Historia makaronu w dziesięciu daniach : od tortellini do carbonary

Book

In basket

rate

Historia makaronu w dziesięciu daniach : od tortellini do carbonary / Luca Cesari ; tłumaczenie Mateusz Kłodecki. - Wydanie I. - Kraków : Znak Koncept, 2022. - 333, [3] strony ; 21 cm.

Author

Cesari, Luca (1984- ). Autor Kłodecki, Mateusz. Tłumaczenie

Form of Work

Książki Publikacje popularnonaukowe

Subject

Kuchnia włoska Kultura stołu Makaron Włochy

Genre/Form

Opracowanie Przepisy kulinarne

Domain

Etnologia i antropologia kulturowa Historia

Każdy wie, że do carbonary nie dodaje się śmietany, a spaghetti bolognese niewiele ma wspólnego z prawdziwym ragu. Ale czy na pewno? Może wszystko, co wiemy o „tradycyjnych” włoskich makaronach, nie jest do końca prawdą? Nakarmieni „jedynymi słusznymi” przepisami na tradycyjne włoskie dania, nie zdajemy sobie sprawy, że receptury na większość z nich wciąż ewoluują, a legendy, które narosły wokół niektórych, bardzo często rozmijają się z prawdą. Czy wiesz, że carbonara wcale nie ma włoskiego rodowodu, a fettuccine powstało, kiedy Alfredo di Lelio, troskliwy mąż i szef kuchni, chciał przygotować pożywny posiłek zmęczonej porodem żonie? Czy zgadniesz, która bogini i jej piękno były inspiracją dla idealnego kształtu tortellino? Luca Cesari, historyk gastronomii i kucharz eksperymentalny, wychodzi naprzeciw gastropurystom i proponuje inne spojrzenie na dziesięć włoskich klasyków. Według niego te kanoniczne dania zawsze są nowe i młode, bo ich postać zmienia się w zależności od kucharza i szerokości geograficznej.

zob. w.bibliotece.pl

Availability:

Nugat 4 (W112)

There are copies available to loan: sygn. 39 (1 egz.)

Braci Wagów 1 (W127)

There are copies available to loan: sygn. 39 (1 egz.)

Wasilkowskiego 7 (W128)

There are copies available to loan: sygn. 39 (1 egz.)

Notes:

Tytuł oryginału: Storia della pasta in dieci piatti : dai tortellini alla carbonara, 2021

General note

Na okładce: Kulinarna podróż przez wieki.

Additional physical form available note

Książka dostępna także jako e-book.

Awards note

Premio Bancarella della Cucina, 2021